Waves Menu

ZUCCA MANTOVANA

In crosta di tarallo napoletano – Colatura di provolone piccante – limone candito

UOVO ALLA CARBONARA

Uovo 64° -Salsa carbonara – funghi porcini– polvere di funghi – guanciale croccante

VITELLO TONNATO NEW STYLE

Tartufo – pistacchio – basilico – frisella

SOUTE DI VONGOLE

In crosta di pizza, cotto nel Josper

SEPPIA

Seppia scottata il suo nero – mantecato di sedano rapa e katsuobushi

TARTARE DI TONNO

salsa gusto brace – radicchio maturato – tuorlo marinato

CRUDA ARMONIA

100g gamberi rossi – 100g scampi – 100g sashimi di spigola – limone – lime

FETTUCCELLE 38T AL TARTUFO

Tartufo – burro italiano artigianale – parmigiano

ENKIROTTO AL RADICCHIO

Grano enkir cotto come un risotto – salsa al vin brulè – radicchio – blu di capra – castagne

LINGUINE

Pastificio Gentile – aglio e olio- mazzancolle dell’Argentario – crudo di tonno – lime

RISOTTO ALLA PESCATORA… A MODO MIO

Carnaroli Riserva San Massimo – pescatora – gamberi rossi crudi – limone

GUANCIA DI VITELLO

Spezzatino di funghi cardoncelli – spuma di polenta al parmigiano 40mesi

AGNELLO

Agnello cbt – salsa di agnello – cicoria e chutney di kumquat e zucca

PESCATO

Pescato cbt – salsa cacciatora – scarola – spuma di fagioli cannellini

TONNO ROSSO

Tonno appena scottato – cavolfiore piccante – dashi di tonno – sesamo nero

TOMAHAWK ITALIA

al kilo

COSTATA IRLANDA

al kilo

COSTATA SPAGNA

al kilo

COSTATA SLOVACCHIA

al kilo

COSTATA SASHI FINLANDIA/DANIMARCA

COSTATA FRANCIA/GERMANIA

T-BONE USA

T-BONE SPAGNA

T-BONE FRANCIA/GERMANIA

T-BONE SASHI FINLANDIA/DANIMARCA

CICORIA SALTATA, AGLIO E OLIO EVO

SCAROLA SALTATA, AGLIO E OLIO EVO

PATATE AL ROSMARINO

PATATE FRITTE HOMEMADE

INSALATA MISTA

ARACHIDI SALATE

Bavarese alle Arachidi salate, ganache alla gianduia e salsa di pop corn al caramello

CIOCCOLATO E MANGO

Bavarese al cioccolato – salsa al cioccolato – terra di streusel – gelato al mango

TERRAMISÙ

Ganache di savoiardo e caffè – spuma di tiramisù – croccante al cacao

WAVES BALL

Nutella ice & panna alla vaniglia

GELATI E SORBETTI

Gelati e sorbetti di nostra produzione

PERCORSO GASTRONOMICO IN 6 PORTATE, SERVITO IN CONDIVISIONE PER TUTTO IL TAVOLO. BEVANDE E VINI ESCLUSI

Benvenuto dello Chef Antipasti TARTARE DI TONNO salsa gusto brace – radicchio maturato – tuorlo marinato SEPPIA Seppia scottata il suo nero, mantecato di sedano rapa e katsuobushi Primo RISOTTO ALLA PESCATORA… A MODO MIO! Carnaroli Riserva San Massimo – pescatora – gamberi rossi crudi – limone Secondo PESCATO Pescato cbt – salsa cacciatora – scarola – spuma di fagioli cannellini Pre-dessert Gelato al mango e passion fruit su terra di streusel Dessert TERRAMISU’ Ganache di savoiardo e caffè – spuma di tiramisù – croccante al cacao

PERCORSO GASTRONOMICO IN 6 PORTATE, SERVITO IN CONDIVISIONE PER TUTTO IL TAVOLO. BEVANDE E VINI ESCLUSI

Benvenuto dello Chef Antipasti ZUCCA MANTOVANA In crosta di tarallo napoletano – Colatura di provolone piccante – limone candito VITELLO TONNATO NEW STYLE Tartufo – pistacchio – basilico – frisella Primo ENKIROTTO AL RADICCHIO Grano enkir cotto come un risotto – salsa al vin brulè –radicchio – blu di capra – castagne Secondo GUANCIA DI VITELLO Spezzatino di funghi cardoncelli – spuma di polenta al parmigiano 40 mesi Pre-dessert Gelato al mango e passion fruit su terra di streusel Dessert ARACHIDI SALATE Bavarese alle Arachidi salate – ganache alla gianduia – salsa di pop corn al caramello